1. Čista soba s hranom mora zadovoljiti klasu 100 000 čistoće zraka.Izgradnja čistih soba u čistim sobama za hranu može učinkovito smanjiti propadanje i rast plijesni proizvedenih proizvoda, produžiti vijek trajanja hrane i poboljšati učinkovitost proizvodnje.
2. Općenito, čista soba za hranu može se grubo podijeliti u tri područja: opće radno područje, kvazi-čisto područje i čisto radno područje.
(1).Opće radno područje (područje koje nije čisto): opće sirovine, gotov proizvod, prostor za skladištenje alata, prostor za prijenos zapakiranih gotovih proizvoda i druga područja s niskim rizikom izloženosti sirovina i gotovih proizvoda, kao što su prostorija za vanjsko pakiranje, sirovina i pomoćno skladište materijala, skladište ambalažnog materijala, radionica za pakiranje, skladište gotovih proizvoda itd.
(2).Kvazi-čisto područje: Zahtjevi su drugi, kao što su obrada sirovina, obrada materijala za pakiranje, pakiranje, međuspremnik (soba za raspakiranje), prostorija za opću proizvodnju i obradu, prostorija za unutarnje pakiranje hrane koja nije spremna za jelo i druga područja gdje gotovi proizvodi se obrađuju, ali nisu izravno izloženi..
(3).Čisto radno područje: odnosi se na područje s najvišim zahtjevima za higijensko okruženje, visokim zahtjevima za osoblje i okoliš, te se mora dezinficirati i promijeniti prije ulaska, kao što su područja obrade gdje su izloženi sirovine i gotovi proizvodi, prostorije za hladnu obradu hrane i spremni -prostorije za hlađenje hrane za konzumaciju, prostorija za skladištenje gotove hrane za pakiranje, prostorija za unutarnje pakiranje gotove hrane itd.
3. Čista soba za hranu trebala bi u najvećoj mjeri izbjegavati izvore onečišćenja, unakrsnu kontaminaciju, miješanje i pogreške tijekom odabira mjesta, dizajna, rasporeda, izgradnje i obnove.
4. Tvorničko okruženje je čisto, protok ljudi i logistika su razumni i trebaju postojati odgovarajuće mjere kontrole pristupa kako bi se spriječio ulazak neovlaštenog osoblja.Treba sačuvati podatke o završetku izgradnje.Zgrade s ozbiljnim onečišćenjem zraka tijekom proizvodnog procesa trebale bi se graditi na vjetarskoj strani tvorničkog područja tijekom cijele godine.
5. Kada se proizvodni procesi koji utječu jedni na druge ne bi trebali nalaziti u istoj zgradi, potrebno je poduzeti učinkovite mjere razdvajanja između odgovarajućih proizvodnih područja.Proizvodnja fermentiranih proizvoda treba imati namjensku radionicu za fermentaciju.
Vrijeme objave: 22. ožujka 2024