1. Čiste sobe za hranu moraju zadovoljavati čistoću zraka klase 100000. Izgradnja čistih soba u čistim sobama za hranu može učinkovito smanjiti propadanje i rast plijesni proizvedenih proizvoda, produžiti vijek trajanja hrane i poboljšati učinkovitost proizvodnje.
2. Općenito, čista soba za hranu može se grubo podijeliti na tri područja: opće operativno područje, kvazi-čisto područje i čisto operativno područje.
(1). Opće operativno područje (nečisto područje): opće sirovine, gotovi proizvodi, prostor za skladištenje alata, prostor za transfer pakiranih gotovih proizvoda i druga područja s niskim rizikom od izloženosti sirovinama i gotovim proizvodima, kao što su prostorija za vanjsko pakiranje, skladište sirovina i pomoćnih materijala, skladište ambalažnog materijala, radionica za pakiranje, skladište gotovih proizvoda itd.
(2). Kvazi-čisto područje: Zahtjevi su drugog reda, kao što su obrada sirovina, obrada ambalažnog materijala, pakiranje, međuprostor (prostorija za raspakiranje), opća prostorija za proizvodnju i preradu, prostorija za unutarnje pakiranje hrane koja nije spremna za jelo i druga područja gdje se gotovi proizvodi prerađuju, ali nisu izravno izloženi.
(3). Čisto radno područje: odnosi se na područje s najvišim higijenskim zahtjevima za okoliš, visokim zahtjevima za osoblje i okoliš, te se mora dezinficirati i zamijeniti prije ulaska, kao što su područja za preradu gdje su izloženi sirovine i gotovi proizvodi, hladnjače za preradu hrane i rashladne komore za gotovu hranu, skladišta za pakiranje gotove hrane, unutarnja prostorija za pakiranje gotove hrane itd.
3. Čista soba za hranu treba u najvećoj mogućoj mjeri izbjegavati izvore onečišćenja, unakrsnu kontaminaciju, miješanje i pogreške tijekom odabira lokacije, projektiranja, rasporeda, izgradnje i obnove.
4. Tvornički okoliš je čist, protok ljudi i logistika su razumni, a trebaju postojati odgovarajuće mjere kontrole pristupa kako bi se spriječio ulazak neovlaštenog osoblja. Treba sačuvati podatke o završetku gradnje. Zgrade s ozbiljnim onečišćenjem zraka tijekom proizvodnog procesa trebaju se graditi na strani tvornice s privjetrinom tijekom cijele godine.
5. Kada se proizvodni procesi koji utječu jedan na drugi ne bi trebali nalaziti u istoj zgradi, treba poduzeti učinkovite mjere pregrade između odgovarajućih proizvodnih područja. Proizvodnja fermentiranih proizvoda trebala bi imati namjensku radionicu za fermentaciju.
Vrijeme objave: 22. ožujka 2024.