Soba za čistu hranu mora zadovoljiti standard čistoće zraka klase 100 000.Izgradnja čiste sobe za hranu može učinkovito smanjiti propadanje i rast plijesni proizvedenih proizvoda, produžiti učinkovit životni vijek hrane i poboljšati učinkovitost proizvodnje.
1. Što je čista soba?
Čista soba, također nazvana čista soba bez prašine, odnosi se na uklanjanje čestica, štetnog zraka, bakterija i drugih zagađivača u zraku unutar određenog prostora, te na unutarnju temperaturu, čistoću, unutarnji tlak, brzinu i distribuciju zraka, buku, vibracije , rasvjeta i statički elektricitet kontroliraju se unutar određenog raspona zahtjeva, a daje se posebno dizajnirana prostorija.Odnosno, bez obzira kako se vanjski uvjeti zraka mijenjaju, njegova unutarnja svojstva mogu održati izvorno postavljene zahtjeve čistoće, temperature, vlage i tlaka.
Što je čista soba klase 100 000?Pojednostavljeno rečeno, broj čestica promjera ≥0,5 μm po kubnom metru zraka u radionici nije veći od 3,52 milijuna.Što je manji broj čestica u zraku, to je manji broj prašine i mikroorganizama, a zrak je čišći.Čista soba klase 100000 također zahtijeva da radionica izmjenjuje zrak 15-19 puta na sat, a vrijeme pročišćavanja zraka nakon potpune izmjene zraka ne bi trebalo prelaziti 40 minuta.
2. Podjela područja čiste sobe za hranu
Općenito, čista soba za hranu može se grubo podijeliti u tri područja: opće proizvodno područje, pomoćno čisto područje i čisto proizvodno područje.
(1).Opće proizvodno područje (područje koje nije čisto): opće sirovine, gotov proizvod, prostor za skladištenje alata, prostor za prijenos zapakiranih gotovih proizvoda i druga područja s niskim rizikom izloženosti sirovina i gotovih proizvoda, kao što su prostorija za vanjsko pakiranje, sirovina i pomoćno skladište materijala, skladište ambalažnog materijala, prostorija za vanjsku ambalažu i dr. Radionica za pakiranje, skladište gotovih proizvoda i dr.
(2).Pomoćni čisti prostor: Zahtjevi su drugi, kao što su obrada sirovina, obrada materijala za pakiranje, pakiranje, međuspremnik (soba za raspakiranje), prostorija za opću proizvodnju i obradu, prostorija za unutarnje pakiranje hrane koja nije spremna za jelo i druga područja gdje je završeno proizvodi se obrađuju, ali nisu izravno izloženi.
(3).Čisti proizvodni prostor: odnosi se na prostor s najvišim higijenskim zahtjevima za okoliš, visokim zahtjevima za osoblje i okoliš, te se mora dezinficirati i presvući prije ulaska, kao što su: prostori za obradu gdje su sirovine i gotovi proizvodi izloženi, prostorije za hladnu obradu jestivih namirnica , te rashladne prostorije za gotovu hranu.Prostorija za skladištenje gotove hrane za pakiranje, unutarnja prostorija za pakiranje gotove hrane itd.
① Čista soba za hranu trebala bi u najvećoj mjeri izbjegavati izvore onečišćenja, unakrsnu kontaminaciju, miješanje i pogreške tijekom odabira mjesta, dizajna, rasporeda, izgradnje i obnove.
②Tvorničko okruženje je čisto i uredno, a protok ljudi i logistika su razumni.
③Trebaju postojati odgovarajuće mjere kontrole pristupa kako bi se spriječio ulazak neovlaštenih osoba.
④Spremite podatke o izgradnji i završetku izgradnje.
⑤ Zgrade s ozbiljnim onečišćenjem zraka tijekom proizvodnog procesa trebale bi se graditi na vjetrovitoj strani tvorničkog područja gdje je smjer vjetra najveći tijekom cijele godine.
⑥ Kada proizvodni procesi koji utječu jedni na druge nisu prikladni za smještaj u istoj zgradi, trebale bi postojati učinkovite mjere razdvajanja između odgovarajućih proizvodnih područja.Proizvodnja fermentiranih proizvoda treba imati namjensku radionicu za fermentaciju.
3. Zahtjevi za čiste proizvodne prostore
① Postupci koji zahtijevaju sterilnost, ali ne mogu provesti terminalnu sterilizaciju i procesi koji mogu postići terminalnu sterilizaciju, ali se rade aseptično nakon sterilizacije, trebaju se provoditi u čistim proizvodnim područjima.
② Čisto proizvodno područje sa zahtjevima za dobro higijensko proizvodno okruženje treba uključivati mjesta za skladištenje i obradu kvarljive hrane, poluproizvoda gotovih za konzumaciju ili gotovih proizvoda prije konačnog hlađenja ili pakiranja, te mjesta za prethodnu obradu sirovina koje se ne mogu biti terminalno steriliziran, mjesta za brtvljenje proizvoda i kalupljenje, okolina izloženosti nakon konačne sterilizacije proizvoda, prostor za pripremu unutarnjeg materijala za pakiranje i unutarnja prostorija za pakiranje, kao i mjesta za obradu i prostorije za inspekciju za proizvodnju hrane, poboljšanje karakteristika hrane ili očuvanje, itd.
③Područje čiste proizvodnje treba biti razumno postavljeno u skladu s proizvodnim procesom i odgovarajućim zahtjevima za stupanj čiste sobe.Raspored proizvodne linije ne bi trebao uzrokovati križanja i diskontinuitete.
④ Različite međusobno povezane radionice u proizvodnom području trebale bi zadovoljiti potrebe sorti i procesa.Ako je potrebno, treba osigurati tampon prostorije i druge mjere za sprječavanje unakrsne kontaminacije.Površina tampon sobe ne smije biti manja od 3 četvorna metra.
⑤ Predobrada sirovina i proizvodnja gotovog proizvoda ne smiju koristiti isto čisto područje.
⑥ Odvojite područje i prostor u proizvodnoj radionici koji je prikladan za proizvodnu ljestvicu kao privremeno skladište za materijale, međuproizvode, proizvode koje treba pregledati i gotove proizvode, a križanje, zabunu i kontaminaciju treba strogo spriječiti.
⑦Prostorija za inspekciju treba biti postavljena neovisno, a potrebno je poduzeti odgovarajuće mjere za rješavanje njezinog ispuha i odvodnje.Ako postoje zahtjevi za čistoću zraka za proces inspekcije proizvoda, treba postaviti čist radni stol.
4. Zahtjevi za pokazatelje praćenja čistoće u područjima obrade hrane
Okruženje obrade hrane važan je čimbenik koji utječe na sigurnost hrane.Stoga je Food Partner Network interno provela istraživanje i raspravu o zahtjevima indeksa praćenja čistoće zraka u područjima obrade hrane.
(1).Zahtjevi čistoće u standardima i propisima
Trenutačno pravila za reviziju licenci za proizvodnju pića i mliječnih proizvoda imaju jasne zahtjeve čistoće zraka za čiste radne prostore.Pravila za reviziju licence za proizvodnju pića (verzija iz 2017.) propisuju da čistoća zraka (suspendirane čestice, sedimentacijske bakterije) čiste proizvodne površine pakirane pitke vode treba doseći klasu 10000 kada je statična, a dio za punjenje treba dosegnuti klasu 100, odnosno ukupnu čistoću treba doseći klasu 1000;pića s ugljikohidratima. Čisti radni prostor treba osigurati da je frekvencija cirkulacije zraka veća od 10 puta/h;radno područje čišćenja krutih pića ima različite zahtjeve za čistoćom zraka na temelju karakteristika i zahtjeva procesa za različite vrste krutih pića;
Druge vrste radnih prostora za čišćenje pića trebaju ispunjavati odgovarajuće zahtjeve za čistoću zraka.Čistoća zraka kada je statična treba doseći najmanje zahtjeve klase 100000, kao što je proizvodnja neizravnih proizvoda za piće kao što su koncentrirane tekućine (sokovi, kaša) za prehrambenu industriju, itd. Ovaj zahtjev se može odstupiti.
Detaljna pravila za reviziju uvjeta licenciranja za proizvodnju mliječnih proizvoda (verzija iz 2010.) i "Nacionalni standard sigurnosti hrane, dobra proizvođačka praksa za mliječne proizvode" (GB12693) zahtijevaju da ukupan broj bakterijskih kolonija u zraku u čišćenju mliječne tvornice radni prostor trebao bi se kontrolirati ispod 30 CFU/posudi, a detaljna pravila također zahtijevaju da poduzeća dostave godišnje izvješće o ispitivanju čistoće zraka koje izdaje kvalificirana inspekcijska agencija.
U "Nacionalnom standardu sigurnosti hrane, općim higijenskim specifikacijama za proizvodnju hrane" (GB 14881-2013) i nekim higijenskim specifikacijama za proizvodnju proizvoda, točke uzorkovanja za praćenje, pokazatelji praćenja i učestalost praćenja mikroorganizama iz okoliša u području obrade uglavnom se odražavaju u obliku dodataka, osiguravajući tvrtke za proizvodnju hrane daju smjernice za praćenje.
Na primjer, "Nacionalni standard sigurnosti hrane i higijenski kodeks za proizvodnju pića" (GB 12695) preporučuje čišćenje okolnog zraka (taloženje bakterija (statično)) ≤10 komada/(φ90mm·0,5h).
(2).Zahtjevi za praćenje pokazatelja različitih razina čistoće
Prema gore navedenim informacijama, može se vidjeti da su zahtjevi za čistoćom zraka u standardnoj metodi uglavnom usmjereni na čista proizvodna područja.Prema GB14881 Vodiču za implementaciju: "Čista proizvodna područja obično uključuju lokacije za skladištenje i prethodnu obradu prije konačnog hlađenja ili pakiranja pokvarljive hrane, gotovih poluproizvoda ili gotovih proizvoda, te prethodnu obradu sirovina, oblikovanje i mjesta za punjenje proizvoda za nesterilnu prerađenu hranu, područja izloženosti prije nego što hrana uđe u područje pakiranja nakon sterilizacije, te druga mjesta za obradu i rukovanje hranom s visokim rizikom od kontaminacije.
Detaljna pravila i standardi za reviziju pića i mliječnih proizvoda jasno nalažu da pokazatelji praćenja okolnog zraka uključuju lebdeće čestice i mikroorganizme, te je potrebno redovito pratiti je li čistoća radnog prostora čišćenja u skladu sa standardima.GB 12695 i GB 12693 zahtijevaju mjerenje sedimentacijskih bakterija u skladu s metodom prirodne sedimentacije u GB/T 18204.3.
„Dobra proizvodna praksa nacionalnog standarda sigurnosti hrane za specijaliziranu hranu za posebne medicinske svrhe” (GB 29923) i „Plan revizije proizvodnje sportske prehrambene hrane” koji su izdali Peking, Jiangsu i druga mjesta navode da je broj prašine (suspendiranih čestica) mjereno u skladu s GB/T 16292. Status je statičan.
5. Kako funkcionira sustav čistih soba?
Način rada 1: Princip rada jedinice za obradu zraka + sustav za filtriranje zraka + dovod zraka za čistu sobu i izolacijski kanali + HEPA kutije + sustav kanala za povrat zraka za čistu sobu kontinuirano cirkulira i nadopunjuje svježi zrak u radionicu za čistu sobu kako bi se postigla potrebna čistoća proizvodno okruženje.
Način rada 2: Princip rada FFU industrijskog pročišćivača zraka instaliranog na stropu radionice za čiste sobe za izravnu opskrbu zraka u čistu sobu + sustav povratnog zraka + stropni klima uređaj za hlađenje.Ovaj se oblik općenito koristi u situacijama kada zahtjevi za čistoćom okoliša nisu jako visoki, a cijena je relativno niska.Kao što su radionice za proizvodnju hrane, obični fizikalni i kemijski laboratorijski projekti, sobe za pakiranje proizvoda, radionice za proizvodnju kozmetike itd.
Odabir različitih izvedbi sustava dovoda i povrata zraka u čistim sobama odlučujući je čimbenik u određivanju različitih razina čistoće čistih soba.
Vrijeme objave: 19. listopada 2023