Prehrambena soba treba ispuniti standard čistoće zraka klase 100000. Izgradnja sobe za čistu hranu može učinkovito smanjiti pogoršanje i rast plijesni proizvedenih proizvoda, proširiti učinkovit vijek hrane i poboljšati učinkovitost proizvodnje.
1. Što je čista soba?
Čista soba, koja se također naziva čista soba bez prašine, odnose se na uklanjanje čestica, štetnog zraka, bakterija i drugih zagađivača u zraku unutar određenog prostora, te unutarnje temperature, čistoće, unutarnjeg tlaka, brzine zraka i raspodjele zraka, buke, vibracije , rasvjeta i statički elektricitet kontroliraju se u određenom rasponu zahtjeva, a data je posebno dizajnirana soba. To znači, bez obzira na to kako se vanjski uvjeti zraka mijenjaju, njegova unutarnja svojstva mogu održavati prvobitno postavljene zahtjeve čistoće, temperature, vlage i tlaka.
Što je čista soba klase 100000? Jednostavno rečeno, broj čestica promjera ≥0,5 µm po kubičnom metru zraka u radionici nije veći od 3,52 milijuna. Što je manji broj čestica u zraku, to je manji broj prašine i mikroorganizama, a čistiji je zrak. Čista soba klase 100000 također zahtijeva da radionica razmjenjuje zrak 15-19 puta na sat, a vrijeme pročišćavanja zraka nakon potpune razmjene zraka ne bi trebalo biti veće od 40 minuta.
2. Područje podjele čiste sobe hrane
Općenito, soba za čišćenje hrane može se otprilike podijeliti u tri područja: opće proizvodno područje, pomoćno čisto područje i čisto proizvodno područje.
(1). Opće proizvodno područje (ne-čistoće područje): Opća sirovina, gotov proizvod, prostor za skladištenje alata, pakirano gotovo područje za prijenos proizvoda i druga područja s malim rizikom od izlaganja sirovina i gotovih proizvoda, poput vanjske sobe za pakiranje, RAW i pomoćnih Skladište materijala, skladište materijala za ambalažu, vanjska soba za pakiranje itd. Radionica za pakiranje, skladište gotovog proizvoda itd.
(2). Pomoćno čisto područje: Zahtjevi su drugi, kao što su obrada sirovina, obrada materijala za pakiranje, pakiranje, prostorija za zaštitu tampona (prostorija za raspakiranje), opća soba za proizvodnju i preradu, unutarnja pakiranja hrane koja ne jedu i druga područja u kojima je gotova završena Proizvodi se obrađuju, ali nisu izravno izloženi.
(3). Područje čistog proizvodnje: odnosi se na područje s najvišim zahtjevima higijenskog okoliša, visokim potrebama za osobljem i okolišem i mora se dezinficirati i mijenjati prije ulaska, kao što su: prerada područja u kojima su sirovine i gotovi proizvodi izloženi, hladne sobe za jestivu hranu za jestivu hranu , i hladne sobe za hranu koja je spremna za jelo. Skladišna soba za spremnu hranu koja se pakira, unutarnja soba za pakiranje za hranu koja je jela, itd.
① Čista soba treba izbjegavati izvore zagađenja, unakrsnu kontaminaciju, miješanje i pogreške u najvećoj mjeri tijekom odabira mjesta, dizajna, izgleda, konstrukcije i obnove.
Tvorničko okruženje je čisto i uredno, a protok ljudi i logistike je razuman.
③ Postoje odgovarajuće mjere kontrole pristupa kako bi se spriječilo ulazak neovlaštenih osoba.
Podaci o konstrukciji i izgradnji.
⑤ Zgrade s ozbiljnim zagađenjem zraka tijekom procesa proizvodnje trebaju se graditi na niz vjetra tvorničkog područja gdje je smjer vjetra najveći tijekom cijele godine.
⑥ Kada proizvodni procesi koji utječu jedni na druge nisu prikladni za smještaj u istoj zgradi, trebale bi postojati učinkovite mjere podjele između odgovarajućih proizvodnih područja. Proizvodnja fermentiranih proizvoda trebala bi imati namjensku radionicu fermentacije.
3. Zahtjevi za čista proizvodna područja
① Procesi koji zahtijevaju sterilnost, ali ne mogu implementirati terminalnu sterilizaciju i procese koji mogu postići terminalnu sterilizaciju, ali se djeluju aseptično nakon što se sterilizacija treba provesti u čistim proizvodnim područjima.
② Čisto proizvodno područje s dobrim zahtjevima za higijensko proizvodno okoliš trebao bi uključivati mjesta za skladištenje i preradu za pokvarljivu hranu, spremni za jelo poluproizvodi ili gotove proizvode prije konačnog hlađenja ili pakiranja, te mjesta za prethodno obradu sirovina koje ne mogu ne mogu biti terminalno sterilizirani, brtvljenje proizvoda i mjesta za oblikovanje, okruženje izloženosti nakon konačne sterilizacije proizvoda, područja za pripremu unutarnjeg pakiranja i prostorije za pakiranje, kao i mjesta za preradu i inspekciju Sobe za proizvodnju hrane, poboljšanje karakteristika ili očuvanja hrane itd.
③ Plena proizvodna površina trebala bi biti razumno izložena u skladu s procesom proizvodnje i odgovarajućim zahtjevima čiste sobe. Izgled proizvodnih linija ne bi trebao uzrokovati crossover i diskontinuitete.
④ Različite međusobno povezane radionice u proizvodnom području trebale bi zadovoljiti potrebe sorti i procesa. Ako je potrebno, treba osigurati zaštitne prostorije i druge mjere za sprečavanje unakrsne kontaminacije. Površina sobe za zaštitu ne bi trebala biti manje od 3 četvornih metara.
⑤ prije obrade sirovina i gotova proizvodnja ne smiju koristiti isto čisto područje.
⑥ Izdvojite područje i prostor u proizvodnoj radionici koja je prikladna za proizvodnju kao privremeni prostor za skladištenje materijala, srednjih proizvoda, proizvoda koji će se pregledati i gotovi proizvodi, a križanje, zbrka i kontaminacija treba strogo spriječiti.
⑦ Inspekcijska soba treba postaviti neovisno, a treba poduzeti odgovarajuće mjere kako bi se riješila njegova ispušna i odvodnjavanje. Ako postoje zahtjevi za čišćenje zraka za postupak pregleda proizvoda, treba postaviti čistu radnu ploču.
4. Zahtjevi za pokazatelje praćenja čistoće u područjima prerade hrane
Okoliš za preradu hrane važan je čimbenik koji utječe na sigurnost hrane. Stoga je mreža partnera za hranu interno provodila istraživanje i raspravu o zahtjevima indeksa praćenja za čistoću zraka u područjima prerade hrane.
(1). Zahtjevi za čistoću u standardima i propisima
Trenutno pravila o pregledu proizvodne licence za pića i mliječne proizvode imaju jasne zahtjeve čistoće zraka za čista operativna područja. Pravila pregleda licence za proizvodnju pića (verzija 2017.) propisuju da bi čistoća zraka (suspendirane čestice, sedimentacijske bakterije) pakiranog proizvodnog područja za pitke vode trebala doći do klase 10000 kada je statički, a dio punjenja trebao bi doći do klase 100, ili ukupne čistoće treba doći do klase 1000; Ugljikohidratni piće Područje čistog rada trebalo bi osigurati da frekvencija cirkulacije zraka bude veća od 10 puta/h; Područje čišćenja čvrstog pića ima različite zahtjeve čistoće zraka na temelju karakteristika i zahtjeva procesa različitih vrsta čvrstih pića;
Ostale vrste radnih područja za čišćenje pića trebale bi udovoljiti odgovarajućim zahtjevima čistoće zraka. Čistoća zraka kada bi statička trebala postići najmanje zahtjeve klase 100000, poput proizvodnje neizravnih proizvoda za piće, poput koncentriranih tekućina (sokovi, pulpe) za prehrambenu industriju itd. Ovaj se zahtjev može odreći.
Detaljna pravila pregleda za uvjete licenciranja za proizvodnju mliječnih proizvoda (verzija 2010) i "Nacionalni standard za sigurnost hrane dobra proizvodna praksa za mliječne proizvode" (GB12693) zahtijevaju da ukupni broj bakterijskih kolonija u zraku u čišćenju mlijeka u čišćenju mlijeka Područje rada treba kontrolirati ispod 30CFU/DISH, a detaljna pravila također zahtijevaju da poduzeća predaju godišnje izvješće o ispitivanju čistoće zraka koje je izdala kvalificirana inspekcijska agencija.
U "Nacionalnom standardu sigurnosti hrane Opće higijenske specifikacije za proizvodnju hrane" (GB 14881-2013) i nekim higijenskim specifikacijama proizvodnje proizvoda, točke uzorkovanja praćenja, pokazatelji praćenja i praćenje frekvencija mikroorganizama okoliša u području prerade uglavnom se odražavaju u obliku obrasca dodataka, pružanje tvrtki za proizvodnju hrane pružaju smjernice za praćenje.
Na primjer, "Nacionalni standard sigurnosti hrane i higijenski kod za proizvodnju pića" (GB 12695) preporučuje čišćenje ambijentalnog zraka (naseljavanje bakterija (statički)) ≤10 komada/(φ90 mm · 0,5H).
(2). Zahtjevi za praćenje pokazatelja različitih razina čistoće
Prema gore navedenim informacijama, može se vidjeti da su zahtjevi za čistoćom zraka u standardnoj metodi uglavnom usmjereni na čista proizvodna područja. Prema vodiču za implementaciju GB14881: "Čisti proizvodni prostori obično uključuju mjesta za skladištenje i predraduju prije konačnog hlađenja ili pakiranja pokvarljivih namirnica, polu-citiranih proizvoda ili gotovih proizvoda koji su spremni za jelo, a prije obrada, oblikovanje i sirovine, oblikovanje i sirovine, oblikovanje i sirovine Lokacije za punjenje proizvoda za prehrambene prostore za nesterilni proces. rizici. "
Detaljna pravila i standardi za pregled pića i mliječnih proizvoda jasno zahtijevaju da pokazatelji praćenja ambijentalnog zraka uključuju suspendirane čestice i mikroorganizme, a potrebno je redovito nadzirati je li čistoća radnog područja čišćenja do standardna. GB 12695 i GB 12693 zahtijevaju mjerenje bakterija sedimentacije prema prirodnoj metodi sedimentacije u GB/T 18204.3.
"Nacionalni standard za sigurnost hrane dobra proizvodna praksa za formulu namirnice u posebne medicinske svrhe" (GB 29923) i "Plan proizvodnje za sportsku prehrambenu hranu" koji su izdali Peking, Jiangsu i druga mjesta navode da je broj prašine (suspendirane čestice) mjereno u skladu s GB/T 16292. Status je statičan.
5. Kako funkcionira sustav čistih soba?
Način 1: Princip rada jedinice za rukovanje zrakom + sustav za filtriranje zraka + čista soba za opskrbu zrakom i izolacijski kanal + HEPA kutije + čista soba Povratni zrak sustav kontinuirano cirkulira i puni svježi zrak u radionicu čiste sobe kako bi se postigla potrebna čistoća proizvodno okruženje.
Način 2: Princip rada FFU industrijskog pročišćivača zraka instaliranog na stropu radionice čiste sobe za izravno opskrbu zrakom u čistu sobu + povratni zračni sustav + stropni klima uređaj za hlađenje. Ovaj se oblik obično koristi u situacijama kada zahtjevi za čistoćom okoliša nisu vrlo visoki, a trošak je relativno nizak. Kao što su radionice za proizvodnju hrane, obični fizički i kemijski laboratorijski projekti, sobe za pakiranje proizvoda, radionice za proizvodnju kozmetike itd.
Odabir različitih dizajna zraka i zračnih sustava u čistim sobama odlučujući je faktor u određivanju različitih razina čistoće čistoće.
Post Vrijeme: listopad-19-2023