Čiste sobe za hranu moraju zadovoljavati standard čistoće zraka klase 100000. Izgradnja čistih soba za hranu može učinkovito smanjiti propadanje i rast plijesni proizvedenih proizvoda, produžiti vijek trajanja hrane i poboljšati učinkovitost proizvodnje.
1. Što je čista soba?
Čista soba, također nazvana čista soba bez prašine, odnosi se na uklanjanje čestica, štetnog zraka, bakterija i drugih zagađivača u zraku unutar određenog prostora, pri čemu se unutarnja temperatura, čistoća, unutarnji tlak, brzina i raspodjela zraka, buka, vibracije, osvjetljenje i statički elektricitet kontroliraju unutar određenog raspona zahtjeva, a posebno je dizajnirana soba. To jest, bez obzira na promjenu vanjskih uvjeta zraka, unutarnja svojstva mogu održavati izvorno postavljene zahtjeve čistoće, temperature, vlažnosti i tlaka.
Što je čista soba klase 100000? Jednostavno rečeno, broj čestica promjera ≥0,5 μm po kubnom metru zraka u radionici nije veći od 3,52 milijuna. Što je manji broj čestica u zraku, to je manji broj prašine i mikroorganizama, te je zrak čišći. Čista soba klase 100000 također zahtijeva da radionica izmjenjuje zrak 15-19 puta na sat, a vrijeme pročišćavanja zraka nakon potpune izmjene zraka ne smije biti dulje od 40 minuta.
2. Podjela prostora čiste sobe za hranu
Općenito, čista soba za hranu može se grubo podijeliti na tri područja: opći proizvodni prostor, pomoćni čisti prostor i čisti proizvodni prostor.
(1). Opće proizvodno područje (nečisto područje): opće sirovine, gotovi proizvodi, prostor za skladištenje alata, prostor za transfer pakiranih gotovih proizvoda i druga područja s niskim rizikom od izloženosti sirovinama i gotovim proizvodima, kao što su prostorija za vanjsko pakiranje, skladište sirovina i pomoćnih materijala, skladište ambalažnog materijala, prostorija za vanjsko pakiranje itd. Radionica za pakiranje, skladište gotovih proizvoda itd.
(2). Pomoćno čisto područje: Zahtjevi su drugi, kao što su obrada sirovina, obrada ambalažnog materijala, pakiranje, međuprostor (prostorija za raspakiranje), opća prostorija za proizvodnju i preradu, prostorija za unutarnje pakiranje hrane koja nije spremna za jelo i druga područja gdje se gotovi proizvodi prerađuju, ali nisu izravno izloženi.
(3). Čist proizvodni prostor: odnosi se na područje s najvišim higijenskim zahtjevima za okoliš, visokim zahtjevima za osoblje i okoliš, te se mora dezinficirati i zamijeniti prije ulaska, kao što su: prostori za preradu gdje su izloženi sirovine i gotovi proizvodi, hladne prostorije za preradu jestive hrane i rashladne prostorije za gotovu hranu. Prostor za skladištenje gotove hrane koja se pakira, unutarnja prostorija za pakiranje gotove hrane itd.
① Čista soba za hranu treba u najvećoj mogućoj mjeri izbjegavati izvore onečišćenja, unakrsnu kontaminaciju, miješanje i pogreške tijekom odabira lokacije, projektiranja, rasporeda, izgradnje i obnove.
②Okruženje tvornice je čisto i uredno, a protok ljudi i logistike je razuman.
③Trebaju postojati odgovarajuće mjere kontrole pristupa kako bi se spriječio ulazak neovlaštenih osoba.
④Spremite podatke o gradnji i dovršetku gradnje.
⑤ Zgrade s ozbiljnim onečišćenjem zraka tijekom proizvodnog procesa trebale bi se graditi na strani tvornice s privjetrinom gdje je smjer vjetra najveći tijekom cijele godine.
⑥ Kada proizvodni procesi koji utječu jedan na drugi nisu prikladni za smještaj u istoj zgradi, trebale bi postojati učinkovite mjere pregrađivanja između odgovarajućih proizvodnih područja. Proizvodnja fermentiranih proizvoda trebala bi imati namjensku radionicu za fermentaciju.
3. Zahtjevi za čiste proizvodne prostore
① Procesi koji zahtijevaju sterilnost, ali ne mogu provesti završnu sterilizaciju, i procesi koji mogu postići završnu sterilizaciju, ali se izvode aseptično nakon sterilizacije, trebaju se provoditi u čistim proizvodnim prostorima.
② Čist proizvodni prostor s dobrim higijenskim zahtjevima za proizvodni okoliš trebao bi uključivati mjesta za skladištenje i preradu kvarljive hrane, poluproizvoda ili gotovih proizvoda prije konačnog hlađenja ili pakiranja, te mjesta za prethodnu preradu sirovina koje se ne mogu terminalno sterilizirati, mjesta za brtvljenje i oblikovanje proizvoda, okoliš izlaganja nakon konačne sterilizacije proizvoda, prostor za pripremu unutarnjeg materijala za pakiranje i unutarnju prostoriju za pakiranje, kao i mjesta za preradu i prostorije za pregled za proizvodnju hrane, poboljšanje karakteristika ili očuvanje hrane itd.
③Čisti proizvodni prostor treba biti razumno raspoređen u skladu s proizvodnim procesom i odgovarajućim zahtjevima za čistoću prostora. Raspored proizvodne linije ne smije uzrokovati preklapanja i diskontinuitete.
④ Različite međusobno povezane radionice u proizvodnom prostoru trebaju zadovoljiti potrebe sorti i procesa. Ako je potrebno, treba osigurati tampon prostorije i druge mjere za sprječavanje unakrsne kontaminacije. Površina tampon prostorije ne smije biti manja od 3 četvorna metra.
⑤ Prethodna obrada sirovina i proizvodnja gotovih proizvoda ne smiju koristiti isto čisto područje.
⑥ U proizvodnoj radionici odvojite područje i prostor prikladan za proizvodne razmjere kao privremeno skladište za materijale, međuproizvode, proizvode koji se pregledavaju i gotove proizvode, a križanje, zabuna i kontaminacija trebaju se strogo spriječiti.
⑦Inspekcijska soba treba biti zasebno uređena i treba poduzeti odgovarajuće mjere za ispuh i odvodnju. Ako postoje zahtjevi za čistim zrakom za proces inspekcije proizvoda, treba postaviti čist radni stol.
4. Zahtjevi za pokazatelje praćenja čistoće u područjima prerade hrane
Okruženje za preradu hrane važan je čimbenik koji utječe na sigurnost hrane. Stoga je Mreža partnera za hranu interno provela istraživanje i raspravu o zahtjevima indeksa praćenja čistoće zraka u područjima za preradu hrane.
(1). Zahtjevi za čistoću u standardima i propisima
Trenutno, pravila za pregled proizvodnih licenci za pića i mliječne proizvode imaju jasne zahtjeve za čistoću zraka za čista operativna područja. Pravila za pregled proizvodnih licenci za pića (verzija iz 2017.) propisuju da čistoća zraka (suspendirane čestice, sedimentacijske bakterije) u čistom proizvodnom području pakirane vode za piće treba doseći klasu 10000 kada je statična, a dio za punjenje treba doseći klasu 100 ili ukupna čistoća treba doseći klasu 1000; ugljikohidratna pića Čisto operativno područje treba osigurati da je frekvencija cirkulacije zraka veća od 10 puta/h; područje čišćenja čvrstih pića ima različite zahtjeve za čistoću zraka na temelju karakteristika i procesnih zahtjeva različitih vrsta čvrstih pića;
Druge vrste radnih prostora za čišćenje pića trebaju ispunjavati odgovarajuće zahtjeve za čistoću zraka. Čistoća zraka u statičkom stanju treba doseći barem zahtjeve klase 100000, kao što je proizvodnja indirektnih proizvoda za piće poput koncentriranih tekućina (sokova, pulpa) za prehrambenu industriju itd. Ovaj zahtjev se može odustati.
Detaljna pravila pregleda uvjeta licenciranja za proizvodnju mliječnih proizvoda (verzija iz 2010.) i "Nacionalni standard sigurnosti hrane Dobra proizvođačka praksa za mliječne proizvode" (GB12693) zahtijevaju da ukupan broj bakterijskih kolonija u zraku u području čišćenja mliječnih proizvoda bude kontroliran ispod 30 CFU/zdjelici, a detaljna pravila također zahtijevaju da poduzeća podnesu godišnje izvješće o ispitivanju čistoće zraka koje izdaje kvalificirana inspekcijska agencija.
U dokumentu "Nacionalni standard za sigurnost hrane - Opći higijenski zahtjevi za proizvodnju hrane" (GB 14881-2013) i nekim higijenskim specifikacijama za proizvodnju proizvoda, točke uzorkovanja, pokazatelji praćenja i učestalost praćenja mikroorganizama iz okoliša u području prerade uglavnom su prikazani u obliku dodataka, uz uvjet da tvrtke za proizvodnju hrane daju smjernice za praćenje.
Na primjer, "Nacionalni standard sigurnosti hrane i higijenski kodeks za proizvodnju pića" (GB 12695) preporučuje čišćenje okolnog zraka (taloženje bakterija (statičko)) ≤10 komada/(φ90mm·0.5h).
(2). Zahtjevi za praćenje pokazatelja različitih razina čistoće
Prema gore navedenim informacijama, može se vidjeti da su zahtjevi za čistoću zraka u standardnoj metodi uglavnom usmjereni na čista proizvodna područja. Prema Vodiču za provedbu GB14881: "Čista proizvodna područja obično uključuju mjesta skladištenja i predobrade prije konačnog hlađenja ili pakiranja kvarljive hrane, poluproizvoda ili gotovih proizvoda spremnih za jelo, te mjesta predobrade sirovina, oblikovanja i punjenja proizvoda za nesterilnu prerađenu hranu. Područja izloženosti prije nego što hrana uđe u područje pakiranja nakon sterilizacije i druga mjesta prerade i rukovanja hranom s visokim rizikom od kontaminacije."
Detaljna pravila i standardi za pregled pića i mliječnih proizvoda jasno zahtijevaju da pokazatelji praćenja ambijentalnog zraka uključuju suspendirane čestice i mikroorganizme, te je potrebno redovito pratiti je li čistoća radnog prostora čišćenja u skladu sa standardima. GB 12695 i GB 12693 zahtijevaju da se sedimentacijske bakterije mjere prema metodi prirodne sedimentacije u GB/T 18204.3.
"Nacionalni standard sigurnosti hrane Dobra proizvodna praksa za formule hrane za posebne medicinske svrhe" (GB 29923) i "Plan pregleda proizvodnje sportske prehrambene hrane" koje su izdali Peking, Jiangsu i druga mjesta navode da se broj prašine (suspendiranih čestica) mjeri u skladu s GB/T 16292. Status je statičan.
5. Kako funkcionira sustav čistih soba?
Način rada 1: Princip rada klima uređaja + sustav za filtriranje zraka + dovod zraka za čistu prostoriju i izolacijski kanali + HEPA kutije + sustav povratnog zraka za čistu prostoriju kontinuirano cirkulira i nadopunjuje svježi zrak u radionici čiste prostorije kako bi se postigla potrebna čistoća proizvodnog okruženja.
Način rada 2: Princip rada industrijskog pročišćivača zraka FFU postavljenog na strop radionice čiste sobe za izravnu opskrbu zrakom u čistu sobu + sustav povratnog zraka + klima uređaj postavljen na strop za hlađenje. Ovaj oblik se općenito koristi u situacijama gdje zahtjevi za čistoćom okoliša nisu jako visoki, a troškovi su relativno niski. Kao što su radionice za proizvodnju hrane, uobičajeni fizikalni i kemijski laboratorijski projekti, prostorije za pakiranje proizvoda, radionice za proizvodnju kozmetike itd.
Odabir različitih izvedbi sustava za dovod i povrat zraka u čistim prostorijama odlučujući je faktor u određivanju različitih razina čistoće čistih prostorija.
Vrijeme objave: 19. listopada 2023.