Prethodno pripremljena hrana odnosi se na prethodno pakirana jela napravljena od jednog ili više jestivih poljoprivrednih proizvoda i njihovih derivata, sa ili bez dodanih začina ili aditiva za hranu. Ta se jela obrađuju kroz korake pripreme kao što su začinjavanje, prethodna obrada, kuhanje ili nekuhanje te pakiranje, što ih potrošačima ili proizvođačima hrane čini praktičnima za izravno kuhanje ili jelo.
Različite vrste prethodno pripremljene hrane imaju specifično zoniranje proizvoda i zahtjeve.
Rashlađena jela spremna za jelo
1.Dizajn pakirnice:Treba slijediti Standard projektiranja za čiste sobe u farmaceutskoj industriji (GB 50457), s razinom čistoće ne nižom od stupnja D, ili Tehnički kodeks za čiste sobe u prehrambenoj industriji (GB 50687), s razinom čistoće ne nižom od stupnja III. Poduzeća se potiču na postizanje viših razina čistoće u čistim operativnim prostorima.
2.Opća područja djelovanja:Prostor za prihvat sirovina, prostor za vanjsko pakiranje, prostor za skladištenje.
3.Kvazičista operativna područja:Prostor za prethodnu obradu sirovina, prostor za začinjavanje proizvoda, prostor za pripremu sastojaka, prostor za skladištenje poluproizvoda, prostor za toplu obradu (uključujući kuhanu toplu obradu).
4.Čista operativna područja:Prostor za hlađenje jela gotovih za jelo, unutarnja prostorija za pakiranje.
Posebna pozornost
1.Prethodna obrada sirovina:Prostori za preradu stoke/peradi, voća/povrća i vodenih proizvoda trebaju biti odvojeni. Prostori za prethodnu obradu sirovina spremnih za jelo moraju biti zasebno postavljeni, odvojeni od sirovina koje nisu spremne za jelo i jasno označeni kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija.
2.Neovisne sobe:Vruća obrada, hlađenje i pakiranje rashlađenih jela gotovih za jelo, kao i obrada rashlađenog voća i povrća gotovih za jelo (pranje, rezanje, dezinfekcija, ispiranje), trebaju se provoditi u odvojenim prostorijama, s proporcionalnom raspodjelom površine.
3.Dezinficirani alati i posude:Alati, posude ili oprema koji dolaze u izravan kontakt s hranom trebaju se čuvati u posebnim higijenskim prostorima ili prostorima.
4.Pakirna soba:Treba se pridržavati standarda GB 50457 ili GB 50687, s razinom čistoće ne nižom od stupnja D odnosno stupnja III. Poželjne su više razine.
Zahtjevi za temperaturu okoline
➤Ako je temperatura prostorije pakiranja ispod 5℃: nema vremenskog ograničenja za rad.
➤Na 5℃–15℃: posuđe se mora vratiti u hladnjak unutar ≤90 minuta.
➤Na 15℃–21℃: posuđe se mora vratiti unutar ≤45 minuta.
➤Iznad 21℃: posuđe se mora vratiti unutar ≤45 minuta, a temperatura površine ne smije prelaziti 15℃.
Rashlađeno voće i povrće spremno za jelo
-Opća područja rada: Prijem sirovina, sortiranje, vanjsko pakiranje, skladištenje.
-Kvazičista operativna područja: Pranje, rezanje povrća, dezinfekcija voća, ispiranje voća.
-Čista radna područja: Rezanje voća, dezinfekcija povrća, ispiranje povrća, unutarnje pakiranje.
Zahtjevi za temperaturu okoline
Kvazi-čista područja: ≤10℃
Čista područja: ≤5℃
Hladno skladištenje gotovog proizvoda: ≤5℃
Ostala rashlađena, unaprijed pripremljena jela koja nisu spremna za jelo
-Opća područja djelovanja: Prijem sirovina, vanjsko pakiranje, skladištenje.
-Kvazičista operativna područja: predobrada sirovina, začinjavanje proizvoda, priprema sastojaka, vruća obrada, unutarnje pakiranje.
Zahtjevi za prateće objekte
1.Skladišni prostori
Rashlađena pripremljena jela moraju se čuvati i prevoziti u hladnim skladišnim prostorijama na temperaturi od 0℃ do 10℃.
Rashlađeno voće i povrće spremno za jelo mora se čuvati na temperaturi ≤5℃.
Hladnjače moraju imati rashladne sustave ili izolaciju, zatvorene utovarne rampe i uređaje za brtvljenje protiv sudara na spojevima vozila.
Vrata hladnjača moraju imati uređaje za ograničavanje izmjene topline, mehanizme protiv blokiranja i znakove upozorenja.
Hladnjača mora biti opremljena uređajima za praćenje, snimanje, alarm i kontrolu temperature i vlažnosti.
Senzore ili snimače treba postaviti na mjesta koja najbolje odražavaju temperaturu hrane ili prosječnu temperaturu.
Za hladnjače veće od 100 m² potrebna su najmanje dva senzora ili snimača.
2.Praonice ruku
Mora biti neručni (automatski) i opremljen toplom i hladnom vodom.
3.Prostorije za čišćenje i dezinfekciju
Za stoku/perad, voće/povrće i vodene sirovine moraju se osigurati neovisni odvodi.
Sudoperi za čišćenje/dezinfekciju alata i posuda koje dolaze u kontakt s hranom spremnom za jelo moraju biti odvojeni od onih koji se koriste za hranu koja nije spremna za jelo.
Oprema za automatsko čišćenje/dezinfekciju mora uključivati uređaje za praćenje temperature i automatsko doziranje dezinficijensa, uz redovitu kalibraciju i održavanje.
4.Ventilacijski i dezinfekcijski objekti
Ventilacijski, ispušni i filtracijski uređaji za zrak moraju biti osigurani prema zahtjevima proizvodnih procesa.
Prostorije za pakiranje rashlađenih jela gotovih za jelo i kvazi-čisti/čisti prostori za rashlađeno voće i povrće moraju biti opremljeni ventilacijom i filtracijom zraka.
Ozon ili drugi uređaji za dezinfekciju okoliša trebaju biti osigurani u skladu s karakteristikama proizvoda i procesa.
Kako tehnologija čistih soba podržava radionicu s montažnim čistim sobama za hranu
Mnogi proizvođači montažne hrane ugrađuju modularne sustave čistih soba kako bi ojačali kontrolu mikroba i zadovoljili rastuće sigurnosne standarde.
Praktičan primjer jeProjekt čistih soba SCT uspješno je izgrađen u Latviji, demonstrirajući visokokvalitetnu modularnu konstrukciju prikladnu za kontrolirana okruženja.
Slično tome,SCT je isporučio projekt kontejnera za čiste farmaceutske prostorije u SAD-u, pokazujući svoju sposobnost projektiranja, proizvodnje, testiranja i isporuke sustava čistih soba po principu "ključ u ruke" diljem svijeta.
Ovi projekti ilustriraju kako se modularne čiste sobe mogu primijeniti ne samo u farmaceutskim okruženjima, već i u prostorima za pakiranje hrane spremne za jelo, zonama hladne obrade i radionicama visokog rizika, gdje se moraju strogo održavati razine higijene.
Zaključak
Sukladna i visokoučinkovita radionica za čiste montažne prehrambene prostorije zahtijeva znanstveno zoniranje, strogu kontrolu temperature i pouzdane objekte čistih prostorija. Slijedeći ove standarde, proizvođači mogu učinkovito smanjiti rizike od kontaminacije, osigurati stabilnu kvalitetu proizvoda i poboljšati sigurnost potrošača.
Ako vam je potrebna pomoć u projektiranju ili nadogradnji montažne radionice za čiste prostorije za hranu, slobodno nam se obratite - možemo vam pomoći u planiranju profesionalnih, usklađenih i isplativih rješenja.
Vrijeme objave: 28. studenog 2025.